柔丝南瓜派

作者： 德州农民的热灶台

南瓜派是美国很普及的家常点心，特别是在感恩节的餐桌上，和火鸡一样不可或缺。南瓜派的配方很多，而这款是我见过最复杂豪华的。

用料

• 无盐黄油 8oz，227克
• 中粉 2.5杯，325克
• 糖 2大勺
• 盐 1小勺
• 冰水 120ML
• 白醋，0.5小勺
• 鲜奶油，6大勺
• 南瓜泥 6大勺
• 糖 2大勺
• 姜粉 0.25小勺
• 肉桂粉 0.25小勺
• 蛋 一个
• 褐色糖 0.5杯
• 酸奶油 0.25杯
• 白兰地 1大勺
• 鲜奶油 0.75杯
• crème fraiche 0.5杯
• 糖 2小勺
• 枫叶糖 2小勺
• 南瓜泥 0.75杯
• 鲜奶油，0.5杯
• 水，3大勺
• 吉利粉，2.25小勺，7克
• 褐色糖 2大勺
• 肉桂粉 0.5小勺
• 姜粉 0.5小勺
• 糖 0.75杯
• 糖 3大勺
• 柠檬汁 0.5小勺
• 蛋白 3个
• 塔塔粉 0.125小勺

柔丝南瓜派的做法步骤

步骤 1

把黄油切小块，冷冻15分钟

步骤 2

把粉，糖，盐混合，用搅拌机或手把黄油切入，直到可见黄油像黄豆大小。加入冰水和醋，调整水量，轻轻搅拌至成面团。面团压成面饼，包起，冷藏至少1小时

步骤 3

擀开成16英寸，40CM的大圆，放入蛋糕模，修剪派皮，留出足够派皮高过蛋糕模边缘，这样在烤的时候缩皮也不怕。放入冷冻30分钟

步骤 4

覆盖烘焙纸或铝箔，加重物，和边缘齐高，放入预热425F（218C）的烤箱烤10分钟，降温到350F（175C）再烤7分钟，至派皮变干。取出重物和铝箔，放回烤箱再烤10分钟。取出完全放凉

步骤 5

多余的派皮用模具压出形状，在350F（175C）烤箱内烤8到10分钟，至金黄。放凉留做装饰

展开全部

步骤 6

步骤 1

混合糖，姜粉，肉桂粉，加入蛋，搅拌均匀。加入brown sugar，南瓜泥，酸奶油，鲜奶油，白兰地，搅拌均匀

步骤 2

倒入派皮，盖上抹油的铝箔纸，放入预热325F（162C）的烤箱烤1小时

步骤 3

彻底放凉。做到这步可以放冷藏过夜

步骤 1

混合鲜奶油和crème

步骤 2

fraiche，打发变稠，加入糖，打发至干性

步骤 3

步骤 4

倒入派皮

步骤 5

步骤 6

冷藏

步骤 1

鲜奶油打发到湿性，冷藏

步骤 2

把吉利粉撒在2大勺水中，搅拌软化

步骤 3

混合brown sugar，肉桂粉，和姜粉，放一旁

步骤 4

制作焦糖：在锅中混合0.75杯白糖，剩下的一大勺水，和柠檬汁，高火加热4到5分钟至糖溶化变金黄色，335F（168C）

步骤 5

关火，等泡沫变小后，把3中的混合物倒入，搅拌均匀。加入吉利粉溶液，搅拌均匀。加入南瓜泥，搅拌均匀

步骤 6

把蛋白打发到粗泡，加入塔塔粉和1大勺糖，打发到湿性，慢慢加入剩下的2大勺糖，打发至干性

步骤 7

把蛋白分次切拌入焦糖南瓜糊，小心消泡。切拌入冷藏的打发淡奶油

步骤 8

倒入派皮，冷藏2小时以上

步骤 9

放上烤好的小块派皮和打发淡奶油裱花装饰

菜谱创建时间：2012-04-13 14:19:24