意大利复活节面包

作者： 德州农民的热灶台

意大利复活面包——Colomba di Pasqua 这款鸽子形状的面包和pandoro（潘多洛），panettone（潘妮托尼）一样都是意大利历史悠久，名声远扬的节日面包。关于它的来历有两 种传说：第一种说在1176年，Legano战役中，意大利快要被强大的罗马帝国打败，此时2个鸽子出现并降落在意大利军徽之上，士兵们认为这是神迹，大 受鼓舞，击败了敌军，还和平于意大利；第二种说在572年，残忍的Albion王攻下意大利Pavia城后大肆抢掠，而且要求当地人献上12个处女。其中 11个哭着不愿意去，第12个烤制了一个鸽子形状的面包来象征和平。当她把面包献给国王时，他大为赞赏，不但释放了女孩而且选Pavia城为首都，不再对 其进行摧毁。不管是那种来历，这款面包都象征和平和胜利，所以意大利人用它作为复活节晚餐后的甜点。 Colomba di Pasqua（改自《Celebration Breads》 注：以下配方做2个很大的鸽子面包，长约43CM，宽约30CM。

用料

• 黄油 57克（无盐）软化
• 杏仁膏 120ML 碾碎 （没有可以省略）
• 酵母 2小勺（即时）
• 水 60ML
• 牛奶 360ML
• 香草精 1小勺
• 蛋 3个 打散
• 蛋黄 1个（蛋白用来刷表面）
• 柠檬皮屑 1大勺
• 糖 60ML
• 盐 0.5小勺
• 高粉 700克
• 杏仁片 240ML
• 蛋白 1个 打出泡沫
• 糖 1大勺

意大利复活节面包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

混合280克面粉和主面团中其他原料，搅拌均匀，慢慢加入剩余的粉，揉至出膜。这个面团出乎意料地湿，我用了700克粉，还是很湿，不敢再加粉了，在厨师机里怕揉过头，就用手揉的。总觉得不熟悉的面团还是手揉比较准确

步骤 3

步骤 4

加盖，室温发酵1.5小时左右，至手指按下不弹回。由于有杏仁膏，面团不会涨到2倍

步骤 5

步骤 6

面团等分2份，分别滚圆，放松5分钟

步骤 7

步骤 8

取一份，整形成底边30CM，高10CM的三角形，放在抹油铺纸的烤盘中，这是鸽子翅膀

步骤 9

步骤 10

另一份整形成40CM高，20CM底边的三角形，放在第一个三角形的上面，略压紧

步骤 11

步骤 12

如图把上面的大三角形上下分别折叠形成头和尾，在头部用手略捏出嘴，并且用剪刀剪出翅膀和尾巴的羽毛，稍微把“羽毛”分开

步骤 13

步骤 14

盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回，大概45分钟

步骤 15

步骤 16

在面团表面涂蛋白，在尾巴和翅膀上粘杏仁片，在头部也粘一小块杏仁片作为眼睛。最后在面团表面撒糖

步骤 17

步骤 18

放入预热190C的烤箱，烘烤25分钟左右至表面金黄

步骤 19

整形效果比用模具还漂亮，很有动感。杏仁片被蛋白粘得很牢，不用担心会掉。头部和眼睛栩栩如生啊

意大利复活节面包的小贴士

由于面团很湿，揉面到位，原料中有油脂和蛋滋润，面包的组织非常蓬松柔软。柠檬屑和杏仁膏使口味更加丰富有层次，我觉得不但是西方人喜爱的节日面包，亚洲人也很容易接受。 这么豪华漂亮的面包带到聚会，非常夺人眼球，更何况还很好吃呢。这款面包像其他意大利节日面包一样，也可以冷冻储存长达6个月之久。吃前先把解冻的面包用锡纸包裹起来，然后在190C的烤箱内烤10到15分钟就可以了。

菜谱创建时间：2012-03-31 14:35:23