滑蛋牛肉

作者： titi的懒人厨房

在粤菜中常见以嫩嫩滑滑的炒蛋搭配其他肉类的各式家常菜，如牛肉、虾仁、叉烧......此类家常菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，口感极佳。虽然所需要的食材种类简单，做法也不复杂，但要掌握炒肉类与滑蛋的火候，则需要花一定心思。此外这类以蛋包裹肉类的菜式非常注重色香味俱全，在烹调过程中稍不留心，滑蛋则会被炒得非常难看。虽不影响味道，但卖相不佳的菜，对人的吸引总是大打折扣。而我对此菜要求甚高，一定要做得好看，决不允许有“好吃不好看”的借口。 以前在国内工作的时候，每逢值班都在单位办公室解决温饱问题。话说单位有位对滑蛋牛肉情有独钟的小男生，每次值班碰到他，他总是会叫外卖的滑蛋牛肉饭，而且总是不忘在下单时再三交代，“请不要放葱花”。无奈午餐时分附近的食市都非常繁忙，能不漏单按时送到已经谢天谢地，哪还记得其他什么要求。因此每次外卖送到，他总是很痛苦地一颗一颗地把葱花挑出来。他常常边挑葱花边发牢骚，顺便问候一下厨师的祖宗十八代。此工程之浩大，少些耐性都无法完工。估计这位小男生对滑蛋牛肉热爱的程度，不管花多少时间挑葱花也非要吃到不可。在这漫长无聊的时间里，他很喜欢主动找人讲话，他说最喜欢别人在他吃饭的时候讲些恶心的东西，越恶心他吃得越开胃。问题是他吃饭的时间别人也在吃饭，通常他的提议无人响应，于是他说：“你们不说，那我自己说！”说完还真的在那里自言自语，边讲边笑。我们往往都在忍耐他的恶心笑话，等到他葱花挑完了，他便不再顾得上讲话，大口大口地吃着，我们也终于耳根清净了。本来卖相不错的滑蛋牛肉被他这么一翻折腾后，通常都变得很恶心，再想想他饭前讲的恶心的笑话，真是让人全无食欲。 此后我的心理便有了阴影，每逢自己动手做这个菜，要么以香菜代替葱花，要么干脆不放，而且一定要把卖相做得赏心悦目，特别是炒滑蛋时要顺着一个方向滑动，绝不能乱炒乱搅做得恶心。今天发现家中冰箱有牛肉与鸡蛋，想着自己很久都没吃过这菜，真的十分想念那嫩滑鲜美的味道。心动不如马上行动，此菜简单易做，做出来后吃得停不了口，两碗饭下肚后，强忍着没吃第三碗。唉！今天的减肥任务又泡汤了。

用料

• 牛肉 一块
• 鸡蛋 3个
• 洋葱 半个
• 香菜 或葱花少许
• 盐
• 糖
• 生粉
• 小苏打粉
• 生抽
• 麻油
• 绍酒

滑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切成薄片，用适量的糖、生粉、小苏打粉、生抽、麻油及绍酒腌制15分钟

步骤 2

用适量生粉加水调成粉浆，把鸡蛋打进粉浆里，加盐，一起打匀

步骤 3

起油锅爆香洋葱，放入牛肉大火快炒至八成熟时捞出，沥净油后放入蛋液中搅拌均匀

步骤 4

再起油锅，倒下含有牛肉的蛋液，用铲子在锅中转圈滑动，炒至蛋液八成熟时上碟，滴上香油，撒上香菜即可

滑蛋牛肉的小贴士

1.腌制牛肉时为使牛肉更加嫩滑，请放生抽而不放盐 2.炒蛋液的时候要顺着一个方向铲动，并且在蛋液即将干的时候关火，若等蛋液完全成固体才关火，炒出来的蛋则太老了

菜谱创建时间：2012-02-15 00:41:24