芥末杏仁虾球

作者： 文怡

用料

• 美国大杏仁 20颗
• 红黄彩椒 各半个
• 鲜虾 20只
• 绿芥末 1汤匙
• 菠萝 3片
• 蛋黄酱 4汤匙（60克）
• 柠檬汁 4茶匙（20ml）
• 盐 1茶匙（5克）
• 料酒 1茶匙（5ml）
• 玉米淀粉 20克
• 糖 1/2茶匙（3克）
• 鸡精 1/4茶匙（1克）

芥末杏仁虾球的做法步骤

步骤 1

鲜虾去头去皮，去除虾线后，用刀在虾后背上片开2/3，留1/3连接，不要全切开。(点击这里：查阅去除虾线的方法)

步骤 2

把虾放入碗中，加2克盐，料酒，玉米淀粉充分搅匀，腌制5分钟

步骤 3

把菠萝切成大小约1cm见方的粒，彩椒去蒂后，也切成和菠萝大小一致的粒

步骤 4

将蛋黄酱，绿芥末和柠檬汁放在一起搅匀备用

步骤 5

把奶锅中倒入油，用大火加热至油七成热，放入虾球炸至金黄色捞出，沥干油份

步骤 6

加热平底不粘锅，然后将调好的酱料倒入，用中火加热，稍微稀释之后，加入糖，鸡精，剩余的3克盐，然后将炸好的虾球放入锅中，并把美国大杏仁，菠萝粒，彩椒粒撒上，搅匀后立即关火

芥末杏仁虾球的小贴士

1.强烈推荐这道菜，非常好吃，尤其女士和孩子会很喜欢。如果不喜欢吃芥末，可以取消，但是味道可就没那么神奇了哈。 2.蛋黄酱，绿芥末在超市就可以买到，柠檬汁最好用新鲜的，没有的话，就用浓缩柠檬汁。 3.做这道菜的菠萝，最好用罐头菠萝，拿出来直接切块用就可以了，如果用新鲜的菠萝，一定要切块后，用淡盐水浸泡半小时以上再用，否则会有涩口的感觉。 4.美国大杏仁就是超市中卖的零食美国大杏仁。一定要在菜好了之后放，不要加热之前太长，否则容易口感变软。 5.美国大杏仁会给这道擦增色不少，用整粒的杏仁，或杏仁碎都可以。但不建议用太碎的，或者杏仁片来代替，会影响菜的美观和口感。 6.大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。如果受潮变的不脆了，也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以了。

菜谱创建时间：2012-01-10 11:34:16