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对于湖北菜大家最熟悉的莫过于“沔阳三蒸”了！
一般随便在哪家酒店，你点上一份“沔阳三蒸”，服务员保证给你上来一个大盘子，里面装三个小蒸笼，多数情况下都是一笼蒸鱼、一笼蒸肉、再加一笼蒸素菜，素菜的品种也很单一，基本上不是南瓜就是萝卜。
所以外省人对湖北蒸菜的理解就是这三种，认为湖北的蒸菜也不过就是如此。
只有真正到过湖北，了解湖北的人才知道，湖北的蒸菜其实是一个大系，基本上天上飞的，地上跑的，水里游的，土里长的，无一不可拿来蒸。
湖北的蒸菜不同于其他地方的清蒸，而是必须要用到蒸菜粉。
蒸菜粉也分两种，一种红粉，一种白粉。
红粉，顾名思义，就是蒸菜粉的颜色是红色的，一般这种蒸菜粉的颗粒比较粗一点，它的制作工艺是将盐、味精、胡椒粉、八角、桂皮、茴香等香料磨成粉了以后和干糯米粉混合，所以用这种粉蒸菜，不用加过多的作料，而且蒸出来的菜口感很重很香，特别适合用来蒸肉类的菜肴。
白粉，就是纯粹的干糯米打成的细粉，颜色很白，颗粒很细，没有味道，所以蒸菜的时候需要加入其它的作料调味，但也正因为它没有味道，所以也不会改变主菜本身的味道，一般用来蒸鱼或者素菜，这样成菜时也会比较好看。
今天坨坨妈推荐的这款菜品，就是用白粉蒸菜中的佼佼者——粉蒸黄颡鱼。
黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。
湖北本地人称其为黄鮕鱼，是湖北淡水鱼中价值比较高的鱼种，一般售价在15-20元一斤，其鱼肉鲜嫩无比，口感肥美，营养价值极高，而且除了主脊再无旁刺，非常适合小孩子吃，所以一般大人吃时就做辣味的红烧，而给孩子吃时就用粉蒸或者拿来煮汤，不管怎么做，味道都极其鲜美。
黄颡鱼本身还可入药，其性味甘平，益脾胃，利尿消肿。《医林集要》记载，黄颡鱼可治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。所以今天这道菜和昨天发的红豆豆浆一样，都是可以减肥瘦身的美食。
粉蒸黄颡鱼的做法步骤
步骤 1
将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏，洗净，置于盆中，加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，醋，拌匀，腌制15分钟左右（注意：鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果你不会杀鱼，而是请菜市场的鱼贩帮忙杀鱼，那么从杀鱼到做菜中间的时间不要超过1个小时，否则鱼肉就不鲜美了）
步骤 2
将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中，两面均匀的裹上蒸菜粉（注意：腌过的鱼不要洗哦，直接带着腌鱼的汁裹粉，不然鱼肉会没有味道）
步骤 4
放入蒸锅，大火烧上汽后改小火，蒸10分钟左右即可。坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的，饭熟了鱼就熟了，这样比较省事，但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记，就是饭一跳你就要将鱼取出，不能将鱼放在饭上闷过久，稍一磨蹭鱼肉就老了，就不好吃了
步骤 5
炒锅倒入少量的油，半碗水，加入姜末，少量盐，鸡精，胡椒粉和老抽，一大锅铲的醋，大火烧开后加入适量水淀粉勾芡
步骤 6
最后将芡汁均匀的浇在鱼上，撒上葱花即可，喜欢吃生醋口味的，也可不调芡，直接将生醋浇在鱼上也行
菜谱创建时间：2012-02-10 01:34:50
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