抹茶酥

作者： 简单快乐

几年没有见面的老同事相约周末下午在某茶社喝下午茶。这几年也没啥长进，好在喜欢上了烘焙。为了显摆我的手艺，做了这款酥皮点心。 方子用了君之的，很好用。原方用的是绿茶粉，我用的是抹茶粉。 层次分明的起酥效果足以证明，用猪油来做酥皮点心，再合适不过。这猪油还是从老妈那儿顺回来的，放在冰箱有段时间了。正好发挥作用啦。 这次用了进口的抹茶粉，颜色就是正点。老话说得好，一分价钱一分货啊。拍照的时候，小点心在阳光的照射下，色彩浅了很多，有点失真，实物要靓丽很多。 馅料用了两种，一种是做花式面包剩下的抹茶红豆馅，另一种是刚买的红豆沙。这次的红豆沙，味道很赞，不甜腻，吃后满嘴留有淡淡的桂花香气。 到茶社的时候，小点心还是温热的。同事以为是在西点屋买的刚出炉的点心。酥酥的外皮，温软的内馅，都说好吃。后来知道是我亲手做的，赞不绝口，直夸我能干。我的虚荣心，小满足了一把

用料

• 中粉 150克（油皮）
• 猪油 40克（油皮）
• 低粉 100克（油酥）
• 猪油 50克（油酥）
• 抹茶粉 3克（油酥）
• 白砂糖 35克（油皮）
• 水 60克（油皮）
• 抹茶红豆馅 200克
• 红豆沙馅 200克

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，揉至表面光滑，油酥材料混合，捏成团，两个面团静置松弛30分钟，用手掌把油皮面团压扁，放上油酥面团

步骤 2

用油皮把油酥包起来，包好的面团收口朝下，用手掌压扁

步骤 3

在台面上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形，把擀好的面片一端向中心线翻折过来，把另一端也向中心线翻折，再沿中心线对折

步骤 4

折好的面片，翻转90度，再次用擀面杖擀成长方形，重复上面的折叠过程

步骤 5

折叠好的面片静置松弛20分钟，翻转90度，再次擀长

步骤 6

沿着长方形的一端，把面片卷起来，用刀切成20份

步骤 7

切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，放上搓成小球的馅料

步骤 8

右手将馅料向里推，同时左手旋转将面皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧，收品朝下，排入垫硅胶垫（或油纸，油布）的烤盘，入预热180度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右

菜谱创建时间：2012-02-04 00:36:00