柠檬玛德琳蛋糕

作者： 妍色

用料

• 柠檬皮 4g，A
• 低粉 90g，C
• 黄油 90g，C
• 蛋黄 60g，A
• 细砂糖 75g，B
• 蜂蜜 15g，A
• 蛋白 60g，B
• 盐 1g，C
• 泡打粉 3g，C

柠檬玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料A中的所有材料放入盆中打至浓稠发白

步骤 2

材料B中的蛋白分3次加入细砂糖打至湿性发泡

步骤 3

先拿出一半的蛋白拌入蛋黄糊中

步骤 4

材料C混合过筛一半。再重复一遍步骤3

步骤 5

完全拌匀后，搬入融化的黄油

步骤 6

面糊拌匀后，放入冰箱冷藏20分钟

步骤 7

模具扫油铺粉，然后再敲掉多余的粉，这样就有薄薄一层粉粘在模具上

步骤 8

面糊取出后，装入裱花带。挤入模具，然后再整理一下形状

步骤 9

烤箱预热180度约烤10-15分钟。出炉取出脱模，放凉食用

柠檬玛德琳蛋糕的小贴士

1）书上说，第1步打蛋黄糊的时候，下面放个热水盆，到43度，这样打发的效果好。 2）这个蛋糕的特点是先将1/2蛋白加入蛋黄糊，然后筛入1/2粉，再加1/2蛋白，再筛1/2粉，最后拌匀。 3）黄油融化后，要等不烫了，再放入之前办好的糊中。 4）冷藏后会比较硬，室温放一会就好了。 5）用裱糊袋，用勺子等工具都可以，看你习惯。 6）我给你时间，只是按照我的烤箱来说，书上还说6-7分钟呢！所以，你烤的时候，也要根据自家的烤箱来调整噢。 7）我的玛德林模具较小，烤不了太多，我用的量是，上面配方全部减半，做了7个。

菜谱创建时间：2012-02-22 22:32:05