大虾烧白菜

作者： 八个月亮

前段时间太懒，很少下厨，这几天好像恢复了元气，又开始热衷于逛市场，摆弄偶的锅碗瓢盆、招呼朋友吃饭... 今天烧道青岛名菜——大虾烧白菜。当然，偶根据自己的口味做了适当的改良，更家常也更鲜美啦...爱死了...

用料

• 大白菜
• 虾
• 干贝
• 葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒油
• 干辣椒

大虾烧白菜的做法步骤

步骤 1

油下锅烧至一定热度，放入葱白、蒜头、姜丝炝锅

步骤 2

加入虾爆炒。这个时候要用锅铲敲击虾头，让虾汁流出。这样白菜的虾味会更加鲜美，颜色也更好看

步骤 3

大虾颜色开始变红时放入干贝，接着倒入白菜翻炒一会儿。加点清水盖上锅盖将白菜烧熟

步骤 4

白菜煮得差不多后，加入适量的辣椒油（根据个人喜辣程度），放入准备好的干辣椒、调入味精、盐，翻炒几下后出锅

大虾烧白菜的小贴士

1.做这道菜用的虾未必要是鲜活的海虾，一般的虾就可以了，主要是要熬出虾酱那个鲜香。一般一份大白菜里放七八个大虾就可以了，当然如果你喜欢吃虾的话也可以多放点。(虾千万不要去头，头里面的虾酱会让白菜更加鲜美，我这次是因为觉得虾不是很新鲜，一气之下把头都给拔了) 2.白菜一定要用手撕。道理有三：①据说铁器处理过的白菜多少会有一些铁锈味，影响菜的味道；②用手把叠在一起的白菜叶分开，那样容易煮熟，不会出现有些菜叶已经熟透有些还是半生不熟的状况；③手撕的白菜纤维仍然连接，更容易入味 3.干贝用水洗净后，要用清水浸泡一会儿，这样才会变软，不至于白菜烧熟后干贝还是硬邦邦的

菜谱创建时间：2012-01-29 20:35:37