蚵仔煎

作者： 雯婷茜子

台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种，就是这样一种在贫穷社会之下所发明的创意料理，竟然代代相传，如今已成为台湾小吃中最具有代表性的美食。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。 这道小吃不仅色香味俱全，而且营养丰富，连明星也是赞不绝口。在内地发展居多的苏有朋就常说很怀念台湾的夜市小食，最喜欢去士林夜市及西门町吃蚵仔煎和面线。据说那里的海蛎都是现剥现卖，颗粒鲜甜，肥硕而美味无比，台湾的纯番薯粉口感非常Q而滑嫩，将海蛎的鲜甜更为提升。 华丽一些的做法除了能尝到鲜嫩多汁的蚵仔煎，外圈再淋上一层金黄的土鸡蛋形成巨大的海蛎煎饼，最后淋上酱油，番茄酱等熬制的酱汁，五彩纷呈的滋味真让人口口都回味无穷。

用料

• 大蒜叶 两根
• 新鲜海蛎 150克
• 鸡蛋 3个
• 地瓜粉 100克
• 茼蒿 50克
• 台湾金门酱油膏 两勺
• 番茄酱 4勺
• 太白粉 两勺

蚵仔煎的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋加入盐打散，地瓜粉加入一杯水，大蒜叶，茼蒿叶拌均匀

步骤 2

平底锅放入适量猪油，（猪油更香也可食用油代替）将洗净的海蛎放入煎至七分熟

步骤 3

接着倒入步骤1中的混合食材，摊成圆饼状

步骤 4

地瓜粉非常滑嫩，用铲子翻动两面的时候动作要轻柔，不要按压

步骤 5

等到地瓜粉完全呈透明状，海蛎熟后，在外圈淋入打散的鸡蛋

步骤 6

最后翻动两面都煎熟，淋上食材2中混合的酱汁即可

步骤 7

做给儿童的海蛎煎饼，可以直接用蛋液，少量地瓜粉，茼蒿叶，海蛎拌匀，淋入爱心煎蛋圈中，简单便捷又非常可爱

蚵仔煎的小贴士

1.选择颗粒大一些的新鲜食材，不然口感不够鲜甜，最好是当场开壳的海蛎。 2.煎海蛎饼的时候，不要用锅铲压食材，而要轻轻翻动，这样做出的蚵仔煎口感才会蓬松有弹性，注意火候不要煎得过焦。 3.福建的做法直接将所有食材拌匀，一起下锅中煎熟，无需先煎海蛎，成品的味道也非常好，而且更简单。

菜谱创建时间：2012-01-23 16:13:50