徽式炒粉丝

作者： 飘的灶下书

看了今天的题目有人可能有疑问了，飘到底是撒地方人啊？做了上海菜，又做广东菜，做了湖南菜，还做徽州菜(不要苛求其正宗否)，是来自食谱的吗？呵呵，我的回答是：“绝不是，这些都是我家常吃的，因为这四个地方都与我息息相关那。”上海菜是吃了二十多年老爸煮的菜，还有每个假期奶奶、叔伯阿娘的手艺，各种弄堂小吃。广东么是离家后一直住的地方，已经住了十多年啦，日日侵浸其中～～，湖南菜还用说吗？，做湖南人媳妇也已十多年。至于徽州菜么那也是吃了二十多年呢，是成长的地方～～ 为什么说是徽式炒粉丝呢？因为有点不同的配料吧，也可叫绩溪炒粉丝哦，知道是哪个领导人的故里吧。在徽州很多大大小小的馆子里都有这道菜。。。

用料

• 红薯粉丝 一把
• 扁尖笋 七八条（嫩）
• 红尖椒 两个（微辣）
• 瘦肉 一小块
• 芹菜 两三条
• 蒜片
• 葱叶段 少许
• 老抽 两大勺
• 生抽 三大勺
• 糖 一勺
• 淀粉水 适量

徽式炒粉丝的做法步骤

步骤 1

所有配料处理，将粉丝、扁尖分别用水泡软，瘦肉，红椒切丝，芹菜切段；扁尖泡软后撕成细条（后面有图）配合粉丝；瘦肉丝用淀粉水，生抽，盐汤抓捏均匀，全部材料准备停当

步骤 2

先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成，千万别煮过头了

步骤 3

煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉，这样清爽

步骤 4

锅里放油（平时炒菜量）把锅转一圈润润锅先，而后将肉片滑炒一下变色即盛出，此步保证肉没有粘锅，后面炒粉丝也不会粘

步骤 5

留底再加少许油，蒜片爆香后，加入扁尖和粉丝翻炒

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步骤 6

步骤 6

加入老抽翻炒，再加入芹菜继续翻炒，动作要快利索

步骤 7

再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒，加入生抽、糖快速兜匀即可

菜谱创建时间：2012-01-15 17:09:17