沙琪玛

作者： 大包

用料

• 中粉 300G
• 鸡蛋黄 3个（要大个的）
• 麦芽糖 150G
• 干酵母 5G
• 温水 50ML
• 白砂糖 150G
• 水 80ML

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

酵母倒入温水（40度左右）中，搅匀放置10分钟

步骤 2

蛋黄，酵母+温水混合物倒入面粉中揉，见上图右二，揉至圆呼呼的小面团，放1-2小时醒面。（PS，天气很冷，只有8度，我是估计面粉发不起来的，没关系，它爱发就发，不发也罢）

步骤 3

取出面团，撒上干粉，分成若干小等份，用擀面棍擀成饺子皮的厚度，再把面皮切条3-5mm宽，约1寸长的面条，见上图下方，像不像软绵绵的薯条？哈哈

步骤 4

锅中放小半锅油，油热至小冒泡时，即可把面条下油锅炸，中火，炸至金黄色即可捞起沥油（这么一炸，不就发起来了呗，只是发的不是很蓬松而已啦）

步骤 5

用锅（我个人认为炒菜的锅最适合）把白砂糖，麦芽糖，80ML水中火熬化后，改小火熬10分钟，至糖浆浓稠时，倒入扎好的面条，并撒上芝麻翻拌，至每条面条都均匀的沾上糖浆即可关火

步骤 6

在深度有5cm以上的容器里，用刷子扫上一层油，倒入拌匀的面条，用锅铲压平（压不住就用拍的，顺便泄恨，哈哈）放置20分钟即可倒扣脱模，切件用保鲜膜包上就大功告成咯

沙琪玛的小贴士

喜欢吃软的用低粉，喜欢吃硬的用高粉。 若用全鸡蛋即可替代50ML温水，但不一定要下完，混合蛋黄蛋白后，只要加到足够和面团的分量即可，自己斟酌哈 若想口感更松发，建议在醒面发酵的时候，加温让面团发一倍大。 麦芽糖与白砂糖的比例1：1最好，白砂糖多了，成品就会非常硬。

菜谱创建时间：2012-01-14 01:32:46