异香茄子煲

作者： 慈实

用料

• 茄子
• 素肉丝
• 姜丝
• 四川豆瓣辣酱
• 老抽
• 糖
• 醋
• 盐
• 蘑菇精

异香茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切2寸左右的段

步骤 2

素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用

步骤 3

起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油

步骤 4

另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒，煸出香味

步骤 5

然后加入少许水，加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精

步骤 6

最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可

异香茄子煲的小贴士

小甜，小酸，小辣，回味清香。茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。 茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。

菜谱创建时间：2012-01-10 15:44:56