草莓去蒂洗净沥干水份,加入细沙糖拌匀腌制30-60分钟
静置之后,砂糖融化后草莓会释放出天然果胶
柠檬取汁,加入腌好的草莓
把草莓倒入耐酸的锅中,中火煮开,转小火加入麦芽糖继续熬煮,边煮边搅拌至浓稠状
将煮好的果酱稍冷却之后装入已消毒的瓶中
1、果酱冷藏一天半天才能凝胶,装瓶粘稠度不是成品粘稠度,所以果酱装瓶不要太稠,以免太硬。 2、草莓本身有天然果酸,所以一定要用耐酸的锅子,如不锈钢锅、玻璃锅、搪瓷锅都行,千万别用铁锅。搅拌工具和保存果酱的容器也是一样,也要耐酸的。 3、我不喜甜,做果酱也希望口味淡一些,所以糖的量我已经降到最低。但是,糖能起到防腐的作用,糖越多保存期也会越长,所以喜欢甜的MM可以多多加糖。(其实我觉得我做的成品已经很甜了,味道正好) 草莓600克,麦芽糖150克,细沙糖120克,柠檬一只。这个是《杨桃文化》中的方子,我实在没有勇气加那么多的糖。有兴趣的TX可以TRY一TRY。 4、柠檬汁的作用是为了调整果酱的味道,让果酱有酸甜的口感,也能让果酱的颜色更加鲜亮。麦芽糖的甜度比较低,也比较自然健康,少一些砂糖,多一些麦芽糖也可以。 5、瓶子要事先煮好消毒杀菌。水沸后煮10分钟,取出瓶子,待水份蒸发掉便可装瓶。装后立刻封闭,先倒置15分钟让果酱余温杀除可能残留在瓶盖的微生物延长保鲜时间,当瓶子冷却到50度一下就可以放冰箱,半天到一天就可以吃了,舀果酱的勺子要干燥清洁。