低成份全麦面包

作者： 凌尒尒

用料

• 中筋面粉 370克
• 全麦粉 80克
• 盐 9克
• 酵母 5克
• 温水 340克

低成份全麦面包的做法步骤

步骤 1

粉类全部混合均匀，慢慢倒入水，用勺子搅拌均匀

步骤 2

把所有原料都混合搅拌均匀至无干粉即可

步骤 3

面盆表面盖上温布，使面团发酵。（根据气温冷暖不同，室温发酵面团2-5小时不等，亦可放置冰箱冷藏收藏14天）

步骤 4

面团发酵膨大到最大程度开始塌陷状态（至少顶部变平）

步骤 5

发酵完成的面团表面撒干粉，手上和案板上也撒面粉，轻轻拉扯面团表层，团紧面团，并把收口收好压在底部，把面团移到高温烘焙纸上

步骤 6

面团放松发酵40分钟到1小时左右，发酵到20分钟时，把石板放到烤箱里事先预热

步骤 7

面团松弛发酵完成，表面筛上中筋面粉，并用利刀割口

步骤 8

取出石板，烤箱内最下层塞入一个烤盘，并关紧箱门，把面团移到石板上，迅速放入烤箱中层，底下的烤盘中倒入沸腾的热水一杯，迅速关紧箱门

步骤 9

烤焙：230度烤焙35分钟即可

菜谱创建时间：2011-12-25 11:32:51