水煎包

作者： 厨香密封罐

作为标准的南方妞，Chris小时候对包馅面食的知识面仅限于：馄饨、小笼、生煎、锅贴和菜、肉、豆沙、黑洋沙等各式馒头。但不知道为啥，就是头脑风暴地想拿水煎包练手。北京媳妇儿嘛，“温、良、恭、俭、让”从学做北方的面食早点起步吧～

用料

• 高筋面粉 130g
• 猪肉糜 200g（三成肥）
• 红薯粉 20g
• 细砂糖 5g
• 即发干酵母 3g
• 葱姜料酒 2小勺
• 高汤 50ml
• 生粉 10g
• 生抽 2小勺
• 海盐 1/2小勺

水煎包的做法步骤

步骤 1

酵母加入温水化开，拌入高筋面粉、红薯粉、细砂糖，多次少量加入温水，揉成柔软光滑的面团

步骤 2

室温发酵至2倍大，排气，平均切成8份，滚圆

步骤 3

肉糜加入料酒、生抽拌匀，逐次少量加入高汤和海盐，顺一个方向搅拌至上筋

步骤 4

面团擀成中间厚四周薄的面片，包入肉馅，捏合整形

步骤 5

热锅冷油（覆盖锅底即可），排入包子，中火煎2min，至底面成形

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步骤 6

步骤 6

小心缓慢沿锅边加入热水，没过包子1/3处，转大火至水沸

步骤 7

转中大火，盖锅盖煎至水干，起锅

水煎包的小贴士

❤发面的没经验，捏包子的不擅长，克服种种困难，水煎包有个8分样子，9分滋味。包子的整形还要再拜拜师傅，捏得松了不成型，紧了又把面给捏死了～ ❤生煎的做法有发面和不发面的之分，称为清水生煎和混水生煎，褶皱朝向也不同。与水煎包相比，煎烤中也洒水，但肉馅里加皮冻，讲究皮薄、汤多，“底厚焦枯”的则是败品，总体来说，还是水煎包容易些。

菜谱创建时间：2011-12-12 16:47:31