冬瓜鸭架汤

作者： 塞北主妇

昨天朋友出差给捎回只烤鸭，那种真空包装的，晚上烙了荷叶饼，卷烤鸭吃。剩下的鸭架该如何打发呢？我一看上面的鸭肉还很多，就把鸭肉撕下来，撕成丝，正好吃烤鸭时，里面带的甜面酱，还没吃完，就用它做个酱爆鸭肉丝。家里还有一块冬瓜，做个冬瓜鸭架汤，这真是鸭架两吃。也是对鸭架再利用到极致了，一点也不浪费吧！我绝对是个勤俭持家的主妇吧。如何做出色香味俱佳的鸭架汤？ 1、鸭架要把鸭PP去掉。去腥味。 2、将鸭架内膛中部的肺血块取出,并用水冲洗内膛中的积沫。保证汤色 3、用开水焯一下，去浮沫，卤汁，再用开水冲洗干净。保证汤色。 4、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法

用料

• 烤鸭架 一副
• 冬瓜 一块
• 香菜 4根
• 葱
• 姜
• 甜面酱 2－3勺
• 盐
• 料酒

冬瓜鸭架汤的做法步骤

步骤 1

鸭架一只，去掉鸭PP,用手将鸭肉一点一点撕下来，撕成鸭丝，备用

步骤 2

把撕下鸭肉丝的鸭架，掰成小块。备用

步骤 3

冬瓜洗净切成块，葱一部分切成丝，另一部分切成段，姜切成丝和片，香菜洗净切成段，备用

步骤 4

汤锅放水置水开后，放入撕成小块的鸭架，大火烧开后，去尽浮沫，捞出冲去卤汁

步骤 5

再放入开水锅中，倒入料酒，放入葱段、姜片

步骤 6

改小火，炖30分钟后，放入去皮切块的冬瓜，大火烧开，改小火接着炖15分钟

步骤 7

下入盐调味，放入香菜段，即可起锅

菜谱创建时间：2011-12-25 19:46:14