山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色
排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅
水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下
锅子洗净,把排骨放进去
加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮
放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了
加入适量料酒,可以去除排骨的腥味
加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖
炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适
炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮
边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭
排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有
1.山药切完后,为防止氧化变色,可放淡盐水中浸泡。 2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽,能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。 3.炖至汤汁减少一般时,放入山药,此时既可以保证山药和排骨同步熟,又可以防止山药炖烂。 4.汤汁快耗完的时候要大火收汁,这样才能使排骨上色更漂亮。