蜜红豆

作者： CANDEY

用料

• 红豆
• 白糖

蜜红豆的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，水浸泡四小时以上

步骤 2

挑拣出杂质和坏豆子，将红豆加入没过一些的水，大火煮开

步骤 3

沸腾两分钟后离火将水倒干净

步骤 4

重新加入干净水，水面约高出豆面1cm

步骤 5

大火上汽后，转小火压20分钟

步骤 6

排气后，打开高压锅盖（水量，时间合适，水分刚好蒸发完毕）

步骤 7

小心取出红豆，盛于容器中

步骤 8

趁热加入白糖（与红豆等量）

步骤 9

轻轻拌匀

步骤 10

凉透后置于冰箱冷藏一夜即可

步骤 1

将红豆取出放于漏网中控掉汁水

步骤 2

盛于容器中

步骤 3

拌入白糖

步骤 4

糖腌后的红豆会渗出水分使用前同样控掉汁水就可以了

蜜红豆的小贴士

1.倒掉第一遍煮开红豆的水不要，相当于咱们做菜中的＂焯烫＂这一步，目的是为了去除红豆的涩味儿，这样煮出来的红豆味道特别正！ 同理，现在做红豆沙，我也加上了这道工序，好吃到停不下嘴！ 2.高压锅，是我非常喜欢的一种厨房用品，在我家是除了炒锅之外用的最多的锅，煮粥，煮肉，煮豆类，省时省力，效果还好． 如果您没有高压锅，煮红豆的时间最起码要40分钟以上． 3.煮红豆，火候的掌握很重要，一定是小火，否则皮开肉绽影响视觉了哈． 4.糖，这个看自己喜欢了，我用的是绵白糖，口感很正． 5.做这种蜜红豆，最好是掌握好水分和时间，即保证红豆熟透，外皮完整无破损，又保证水分完全蒸发完毕，这是最好的，糖腌之后也不会出汤汁． 如果您实在掌握不好，水分偏多了，也无所谓，象第二种这样做就可以了，只不过水分多，即便先滤过水分，糖腌后还是会杀出一些汤汁的，如果是夹在奶油里，就需要在使用前再过滤一下汁水．

菜谱创建时间：2011-12-18 10:24:57