巧克力酥皮菠萝包

作者： 君之

生活中不求变，但是做西点却不可以不求变——变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。 今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。

用料

• 高筋面粉 150克
• 奶粉 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋液 1大勺
• 酵母 1小勺
• 水 70克
• 黄油 15克
• 低筋面粉 55克
• 黑巧克力(切碎) 15克
• 细砂糖 25克
• 盐 一小撮
• 鸡蛋液 一大勺
• 奶粉 1/2小勺
• 黄油 15克
• 猪油 15克

巧克力酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

步骤 2

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

步骤 3

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 4

中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑

步骤 5

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 6

加入低筋面粉和切碎的黑巧克力

步骤 7

揉成面团，分成4份

步骤 8

将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟

巧克力酥皮菠萝包的小贴士

1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。 4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。

菜谱创建时间：2011-12-14 00:06:49