戚风蛋糕

作者： 西瓜宝宝

戚風蛋糕指的是依靠著材料中的油脂在攪拌過程中，拌入空氣然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕，但最重要的過程是將雞蛋中的蛋白和蛋黃二部份分開來攪打。戚風蛋糕的麵糊含水量較多，因此完成後的蛋糕體組織比起其他類的蛋糕來得鬆軟，吃起來的口感也較為細緻綿密。

用料

• 蛋黃 4個
• 牛奶 60公克
• 沙拉油 60公克
• 細砂糖 60公克
• 鹽 1公克
• 低筋麵粉 120公克
• 泡打粉 3公克
• 香草粉 0.5公克
• 蛋白 4個C
• 塔塔粉 2公克C
• 細砂糖 70公克C

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用

步骤 2

拿二個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可

步骤 3

將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的二個大碗中

步骤 4

將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來

步骤 5

繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在

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步骤 6

步骤 6

此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打均勻的顆粒狀

步骤 7

將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻

步骤 8

將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊

步骤 9

在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉

步骤 10

用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止

步骤 11

將材料C中的細砂糖分為三等份，取1／3的份量加入步驟10材料中

步骤 12

繼續攪拌至起細泡泡為止

步骤 13

將1／3的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡

步骤 14

將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白

步骤 15

取出1／3步驟14中的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻

步骤 16

將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊

步骤 17

將麵糊倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出

步骤 18

將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼

菜谱创建时间：2011-11-25 18:17:03