桂花米酒

作者： 若水小厨

用料

• 元粒儿糯米 6斤
• 洗净的干桂花 50克
• 元粒苏州甜酒药 1颗
• 水 等量米的倍数

桂花米酒的做法步骤

步骤 1

将米洗干净，泡发24小时

步骤 2

倒出泡米的水，（发酵后洗头最好+柠檬+斑斓叶——来自舞蹈家刀美兰）米放入电饭锅

步骤 3

电饭锅选择煮饭挡，保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子，用勺子打散

步骤 4

准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀

步骤 5

米饭和体温一样时，拌入酒药搅拌均匀，按压实四周，中间扒一个小窝加盖儿

步骤 6

放在温暖的暖气傍边，24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒，再继续发酵8小时

步骤 7

放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行，拌匀

步骤 8

继续密封、放在温暖的地方发酵24小时

步骤 9

发好的米酒全部呈现温润的水果甜香，糯米饭轻飘在表面，将酒渣和浑酒过滤分离

步骤 10

装瓶密封陈化1个月，放在阴凉地方不动即可。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了

桂花米酒的小贴士

1.可以用来配餐、或作美食辅料：米酒鸡、鸭、鱼、肉、酒香海味..... 2.纯粮食酿造，没有一点添加。注意过程的洁净，绝对不可沾油盐不洁之类。

菜谱创建时间：2011-11-29 15:54:36