沙哈蛋糕

作者： .呦呦.

被誉为奥地利国宝的Sachertate，沙哈蛋糕，是维也纳的富有代表性的甜点，号称巧克力糕点的国王。 这次选了PH的方子，来自《大师糕点》的，韦克思伯沙哈蛋糕Sachertorte Joseph Wechsberg。 因为这是一款巧克力为主角的蛋糕，我选用了比较好的巧克力——法芙娜Grand Cru圭那亚70%黑巧克力。 早就有朋友跟我说，要淋出漂亮的巧克力淋面，不能用太好的巧克力。好的巧克力做不出光滑的淋面。但是我这次还是毫不犹豫地选了好的巧克力做淋面。在外貌和味道之间，我选后者。 方子来自《大师糕点》160页 26cm圆形蛋糕1个，如果做6寸的蛋糕应该是这个方子除以3

用料

• 苦甜巧克力 200g
• 黄油 125g
• 蛋黄 8个
• 蛋白 10个
• 低粉 125g
• 巧克力 350g镜面
• 细砂糖 140g
• 香草 适量
• 杏桃果胶 适量

沙哈蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度

步骤 2

在2个直径26cm的模型中放入烤纸

步骤 3

将苦甜巧克力切成小块，隔水加热至融化，黄油微波炉融化，蛋黄打散，加入融化的巧克力和黄油拌匀

步骤 4

蛋白分次加糖打到干性，取1/3加到蛋黄混合物中拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀，筛入面粉，混合均匀

步骤 5

面糊入模，烤45分钟，蛋糕应充分膨胀并干燥

步骤 6

蛋糕脱模，放到完全冷却

步骤 7

在一片蛋糕上刷上杏桃果胶，再盖上另一片蛋糕

步骤 8

制作淋面，并用橡皮刮刀在整个表面和侧面铺上镜面（淋面的方子往下看附1）

步骤 9

将蛋糕放在餐盘上，冷藏3小时，让镜面硬化，享用前半小时取出

沙哈蛋糕的小贴士

1.如果没有2个一样大小的模具，就用1个模具，时间上面自己把握，最后烤好放凉后中间片开 2.根据大家的经验，认为PH方子里的蛋是偏小的蛋，但是无从考证。这次我用了最小的蛋，感觉烤出的成品和我想象中一样紧实。如果你喜欢更松一些的口感的话，可以试试普通的洋鸡蛋。 3.这款蛋糕还有很多其他版本，比如说用杏仁粉代替一部分低粉，在烤好的蛋糕上刷酒糖液让其更湿润等等，大家可以去看CC的方子，她写了好几篇关于沙哈蛋糕的，堪称沙哈代言人哈哈。 4.略带香草味的细砂糖，就是把用过的香草豆荚晒干，放到糖罐子里放着就好了。我平时糖罐子里一直都会放点用过晒干的豆荚嘻嘻

菜谱创建时间：2011-11-23 15:58:33