苹果甜面包

作者： 蜜腊

用料

• 高筋面粉 200g
• 无盐黄油 20g
• 奶粉 9g
• 绵白糖 32g
• 盐 2g
• 酵母粉 3g
• 温水 100g~110g
• 蛋液 20g
• 中型苹果 2个
• 肉桂粉 1大匙
• 柠檬汁 1大匙
• 绵白糖 30g
• 百丽滋饼干
• 杏仁片
• 蛋液 适量

苹果甜面包的做法步骤

步骤 1

取50g温水，加入酵母粉拌匀，静置5分钟即为酵母水

步骤 2

将高粉、奶粉、糖、盐混合，加入蛋液，搅拌均匀

步骤 3

加入酵母水，搅拌至完全吸收

步骤 4

分次加入剩下的温水（可先留10g不要加），根据面团的吸水程度不断调整，搅拌至刚能成团即可转到料理台揉制，待面团稍有出筋（即能抻出易破的较厚的膜）

步骤 5

加入黄油，继续揉至面团完全拓展（即能抻出非常薄的透光薄膜，且不易破裂的状态）

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步骤 6

步骤 6

将面团滚圆，放入料理盆覆保鲜膜，放置室温进行基础发酵1小时左右

步骤 7

苹果洗净去皮去核切小块，放入锅内，加柠檬汁、肉桂粉、绵白糖

步骤 8

开中小火加热并不断搅拌

步骤 9

至锅内汤汁完全收干，苹果粒变软变透明即可关火，晾凉备用

步骤 10

取出基础发酵至2~2.5倍大的面团，用手指沾面粉扎孔测试，若孔不收缩，即为发酵完成

步骤 11

将面团排气、分割成9个45g的小面胚

步骤 12

将面胚擀开，包入馅料

步骤 13

收口向下，放入模具内

步骤 14

放入温度35度、湿度70%的环境内进行二次发酵30~40分钟至面胚表面饱满

步骤 15

取出，刷蛋液，用筷子扎小孔，放上百丽滋及杏仁片，放入预热180度的烤箱中下层烤制18~20分钟

苹果甜面包的小贴士

2、方子中温水为100g~110g之间，因每种面粉吸水性不同，且相同品牌面粉新旧程度不同也有不一样的吸水性，因此大家在操作时可逐次加入温水，并根据面团的粘稠程度进行调整； 3、这款面包我烤了两炉，分别使用三种不同的模具：步骤图中为第一炉的菊花派模，第二炉使用半圆模和中型花朵模，实践证明，半圆模烤出的苹果外观效果最好，大家就别象我一样走弯路咯

菜谱创建时间：2011-11-27 20:45:23