麻辣小龙虾

作者： 食尚小米

麻辣小龙虾从盘子到嘴里的时间绝对没超过10分钟就被全部报销掉了，只剩下留着香味的虾钳子，再一个个精雕细琢吧哈哈，味道不是吹的绝对和北京簋街的小龙虾有一拼，说起北京簋街的麻辣小龙虾知道的人肯定在留口水，不知道的人肯定想知道为什么要留口水。那是因为麻辣小龙虾已经几乎成了整条簋街的招牌菜，而且是不可或缺的那种。麻辣小龙虾并不是真正意义上的龙虾，只是形似，与深海的那种波士顿龙虾非常相象。龙虾学名叫克氏螯虾。小龙虾的吃法很多，或红烧或白煮，但我认为麻辣的做法是和小龙虾的绝配。白煮的腥气，红烧的单纯全然没有麻辣来的透彻、深邃。就像这个社会乱了一样，麻辣既是外表也是本质。

用料

• 小龙虾 30个
• 干辣椒
• 鲜麻椒 一小把
• 葱 2根
• 姜 4片
• 香叶 4片
• 大蒜 5瓣
• 八角 1个
• 小茴香
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 盐
• 白酒
• 蚝油
• 辣酱

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料

步骤 2

放入洗净的小龙虾翻炒均匀

步骤 3

然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

步骤 4

看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可

菜谱创建时间：2011-10-28 14:16:47