焦糖苹果翻转蛋糕

作者： 简单好

所谓翻转蛋糕，就是在蛋糕底部做文章，排上处理好的水果等，烤好后整个扣过来，底变成了顶部。选了孟老师的一款来学习参考，这个蛋糕用黄金蛋糕体来搭配焦糖苹果，比用磅蛋糕的要清淡些，吃起来蛋糕的口感特别细致，焦糖苹果酸甜中透着特别的焦香，这个组合搭配的很完美。焦糖煮过再经烤制的苹果在蛋糕倒扣过来的那一刻，呈现美丽而油润的褐红色，蛋糕翻个身，居然给了苹果一个华丽现身的机会！

用料

• 苹果 两个中等
• 细砂糖 90克
• 黄油 15克
• 水 15克
• 苹果酒 15克
• 蔓越莓干 适量
• 黄油 45克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克

焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤

步骤 1

挑选脆口的苹果，去皮去核后切片，不用特别薄

步骤 2

细砂糖小火煮至黄褐色加入黄油搅匀，加入苹果片和酒

步骤 3

轻拌炒至苹果半透明余少许糖汁，模子里放适量蔓越莓

步骤 4

将苹果片顺序排入烤模中，淋上余下的糖汁

步骤 1

黄油小火溶化，隔水也行，这样不爱糊

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步骤 6

步骤 2

离火加入面粉，拌匀分次加入蛋黄，搅匀

步骤 3

加入牛奶拌匀成蛋黄面糊备用

步骤 4

蛋白加砂糖电动打蛋器打到有略弯小尖角的9分发，分次加入到蛋黄糊中

步骤 5

切拌均匀呈光滑的面糊

步骤 6

轻轻倒入摆好苹果层的模子中，轻震。烤箱预热170度，中层约40分钟。 烤好后稍放凉，蛋糕模上扣一大点的盘子，整个翻转倒扣即成

菜谱创建时间：2011-11-09 14:24:41