干烧平鱼

作者： 悟饭

酱香自不必说，是干烧的特色，冰糖的甜汁是小小的改良——当然，这是依个人口味的——但它使口感鲜美，又使淋至鱼身的汤汁明亮，真的还是那个道理：菜肴，不仅仅是用来吃的，还要照顾你的眼睛和心灵！

用料

• 平鱼 两条
• 葱段
• 姜片
• 干香菇
• 火腿
• 干辣椒
• 清汤
• 冰糖 10颗
• 盐
• 麻油

干烧平鱼的做法步骤

步骤 1

冰鲜平鱼两只，剪开鱼腹，去膛去腮，洗净里外，两面剞刀

步骤 2

葱段姜片蒜瓣拍松，干香菇泡发洗净去蒂切粒，火腿切粒，干辣椒数颗，备用

步骤 3

锅烧热油，下鱼煎至两面金黄色，捞出

步骤 4

留些底油，依次下干辣椒、葱姜蒜，炒香，下香菇火腿，炒匀，烹入料酒、少量老抽、生抽，平摊入鱼，掺入清汤或水，刚好露个鱼背即可，加冰糖10几颗，汤拨匀，烧开，转中火焖约10几分钟

步骤 5

单盛出鱼入盘中摆好，转大火烧汤汁，同时以勺顺一个方向搅拌，至粘稠、油亮、起泡，加盐、麻油，搅匀，淋至鱼身，放香菜或香葱即可

菜谱创建时间：2011-11-10 18:07:23