肉丝茭白

作者： 水煮牛肉

茭白这种菜比较吃油，烹调过程中要慢慢煸炒，让油吃进茭白里。但由于茭白本身质地比较嫩，所以才煸炒的过程中要注意别炒烂了。一般情况下茭白都是切片来炒，我喜欢切成丝，不用手勺，全凭勺工翻炒，保证不会烂。

用料

• 茭白
• 猪肉
• 葱花
• 姜末
• 盐
• 料酒
• 味精
• 胡椒粉
• 酱油
• 高汤
• 水淀粉

肉丝茭白的做法步骤

步骤 1

将茭白切丝，猪肉切二粗丝后用料酒，盐、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆

步骤 2

炒锅上火，放油烧至3成热时将肉丝下入迅速划三取出，原锅留少许油，放葱花、姜末炝锅，放茭白丝迅速煸炒

步骤 3

打少许高汤，待茭白熟后放划好的肉丝，烹料酒，加盐、味精、胡椒粉，点少许酱油，翻炒均匀偶打明油出锅即可

菜谱创建时间：2011-11-24 15:03:58