将带鱼的内脏洗干净，剪去头和尾巴稍，切成段。取干净容器，倒入料酒（多一点没关系），葱白切段、生姜切片放入，放胡椒粉、鸡蛋，再少放一点盐充分搅拌均匀，将带鱼段放入，腌制二个小时以上
锅烧热后倒入略多油，烧热，再晾至七成热，将腌好的带鱼段沥去多余腌汁后拍上生粉入锅油炸，炸到表皮微黄时全部捞出。转大火把油烧至九成热，炸粉丝，粉丝放入后迅速翻个面即可捞出，沥油后铺在盘底备用。再把油烧至九成热，将炸过一次的带鱼段放入，转中火继续炸，炸至表皮金黄时即可捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分后，摆在炸好的粉丝上即可