家常水煮鱼

作者： YOYO

水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。 吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。 自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。

用料

• 草鱼 1000克或鲤鱼
• 豆芽 500克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 辣椒 30克
• 花椒 20克
• 姜 一块
• 蒜 半头
• 八瓣 1个
• 桂皮 1小块
• 胡椒粉 10克
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 适量

家常水煮鱼的做法步骤

步骤 1

片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里

步骤 2

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用

步骤 3

豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用

步骤 4

锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用

步骤 5

然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

步骤 6

在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟

步骤 7

然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开

步骤 8

汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散

步骤 9

再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬

步骤 10

把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中

步骤 11

在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了

家常水煮鱼的小贴士

油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

菜谱创建时间：2011-03-02 15:16:54