黄油室温下放软,准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉
将鸡蛋和糖放入盆中,搅打均匀,至糖融化
加入牛奶,继续搅拌均匀
将打好的牛奶蛋液过筛
加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)
放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)
将搅拌好的蛋液放入蒸锅中
五分钟后取出搅拌一次
一共搅拌3次,共蒸15分钟即可
蒸好后取出放在面板上晾凉
晾凉后用手反复揉搓光滑
整理成型备用
准备所有发面团的食材
准备椰浆或椰汁
用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水,并加入酵母搅拌均匀
用筷子将面粉搅成雪花状态
用手揉成光滑的面团
放入烤箱,调到发酵档,发酵至原面团的两倍大
将面团,奶黄馅分成均匀的剂子
面剂子用手按成面皮
包好馅,放在虎口处
慢慢收拢虎口
捏紧收口处
收口朝下,搓成馒头状,盖湿布,二次发酵15分钟
冷水上锅
上汽后蒸12分钟即可
1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。 2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。