酸菜鱼

作者： 孙小美

用料

• 鲤鱼 600g
• 四川酸菜 300g
• 葱 10g
• 蒜 15g
• 姜 10g
• 胡椒粉 5g
• 酱油 10g
• 花椒 3g
• 料酒 10g
• 盐 5g
• 味精 3g
• 蛋清 30g
• 淀粉 20g

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片

步骤 2

将四川酸菜拆包倒入碗中待用

步骤 3

锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开

步骤 4

放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了

菜谱创建时间：2011-11-14 21:31:42