可可奶酪戚风

作者： 印佳

用料

• 奶油奶酪 90G
• 低粉 60G
• 可可粉 25G
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 30G
• 油 35G
• 牛奶 100G
• 盐 1小撮
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50G
• 鲜奶油 200G
• 糖粉 15G
• 榛子 适量

可可奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑

步骤 2

奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀

步骤 3

蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀

步骤 4

蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）

步骤 5

取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模

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步骤 6

步骤 6

放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）

步骤 1

鲜奶油＋糖粉打至9分发，榛子用料理机粗略打一下，不用打得太细

步骤 2

装饰即可

菜谱创建时间：2011-11-05 20:59:40