菊香芦笋牛肉

作者： 戏戏

有人羡慕南宁四季如夏，可我心底里其实更加向往四时分明，春的花夏的雨秋的风冬的雪，什么时节就应该是什么气象，还是想想怎样才能使自己不被这些烦燥的城市气候所束缚，想来想去，自己唯一可以积极参与和控制的，就只有通过古老的教训“适时而食”而去定制属于自己的饮食内容。能够顺应不同的季节气候变化而做的微小调动，就是我们证实自己依然灵活主动地存在的办法——取一把秋天丰收的芦笋，拈一朵秋天盛放的菊花，做一道菊香芦笋牛肉，所谓的云淡风清也不是那么难追求吧。

用料

• 干菊花 10朵
• 牛肉 500克
• 芦笋 200克
• 新鲜菊花 1朵
• 盐 1克
• 油 10ML
• 生抽 5克
• 蚝油 5ML
• 水淀粉 少许

菊香芦笋牛肉的做法步骤

步骤 1

干菊2朵用100克开水冲泡成菊花茶水，晾凉备用；新鲜菊花撕下花瓣，用淡盐水浸泡

步骤 2

牛肉切成薄片，加入盐、生抽、蚝油等调料拌匀，再慢慢注入适量菊花茶水，顺一个方向搅拌牛肉，令菊花香气快速渗入牛肉中，静置入味30分钟

步骤 3

芦笋去掉老皮，切成小段，备用

步骤 4

剩下8朵干菊花与清水一起放入锅中，大火烧开，煮成菊花水，再把处理好的芦笋放入开水中焯2分钟，加入少许盐和油，以保持芦笋色泽，捞起，摆入盘中

步骤 5

锅里水倒掉，大火烧热，倒入油，一直到起烟后，倒入牛肉，马上调小火，翻炒至变色，再调大火炒10秒钟即可出锅，倒到码好的芦笋上，撒上菊花瓣即可

菊香芦笋牛肉的小贴士

喜欢吃黑椒味的，可以在牛肉出锅后，马上撒上黑椒粉，口感更丰富。 牛肉想要炒得滑嫩，注意两点：一、牛肉尽量切成薄片，在腌制的时候，要加少量水搅拌，搅至完全吸收又再次添加，一直重复几次，使牛肉充满水分；二、滑炒牛肉的时候，油温够高，倒入牛肉后马上调小火或关火，用油温来浸透牛肉，牛肉就不怕被炒老了。

菜谱创建时间：2011-10-25 14:00:50