蛋包梭子蟹

作者： 戏戏

和大家分享一个螃蟹很过瘾的食法——蛋包梭子蟹，浓浓的蛋香包裹着鲜嫩多汁的蟹肉，天然的略带海洋气息的味道慢慢在口中溢开，蛋皮的酥香蟹肉的滑爽，层次明显，口感顿觉丰富食过吮指，有几过瘾就几过瘾。

用料

• 梭子蟹 2只
• 鸡蛋 2个
• 香葱 2根
• 盐 3克
• 料酒 3克
• 白胡椒粉 3克
• 干淀粉 适量
• 油 20克
• 蒜蓉
• 姜末
• 葱末 20克
• 高度白酒 少许
• 生抽 适量

蛋包梭子蟹的做法步骤

步骤 1

梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净

步骤 2

处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

步骤 3

在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味

步骤 4

锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透

步骤 5

炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐

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步骤 6

步骤 6

用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好

步骤 7

炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味

步骤 8

调成大火，倒入鸡蛋液

步骤 9

转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花

蛋包梭子蟹的小贴士

炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。 选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。 炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。 油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。

菜谱创建时间：2011-10-18 13:17:06