千层风车酥

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋粉 400g
• 高筋面粉 100g
• 片状酥油 260g
• 细盐 5g
• 水 580g左右
• 酥油 70g
• 蛋液
• 黄桃
• 核桃

千层风车酥的做法步骤

步骤 1

先将低筋粉、高筋粉混合拌匀，做成粉涡状，加入细盐、水、酥油

步骤 2

将1搅拌至六成筋度，松弛30分钟

步骤 3

将松弛好的2擀开呈长方形，包入片状酥油，再擀成长方形，以两折三层的方式折叠

步骤 4

将3重复两次，再擀开三折四层一次（每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右，然后才能操作）

步骤 5

将松弛好的4最后擀开约0.6cm厚、宽35cm左右，放入冰箱冻至不软不硬

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步骤 6

步骤 6

将5取出切成10cm的正方形面片

步骤 7

在正方形四角各切一刀，中间不切，然后在表面刷上蛋液

步骤 8

将7折叠成风车型，在表面刷上蛋液，然后中间放上一粒核桃摆盘

步骤 9

入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-29 01:43:32