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腊汁肉夹馍

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作者: 锦食堂
西安最好吃的肉夹馍永远只在偶尔路过的小巷子尽头,老板麻利地把卤肉在案板上剁碎,夹在馍中垫上一张牛皮纸递入你手中,满口馍香肉香。在西安的每一个没有肉夹馍的早晨都让人心慌。庆幸的是我也会做肉夹馍,因为用料十足,常博得家中食客赞叹,得意的很。 延伸文章【伪女神与路边摊】 女友几年前交往过一位文艺范儿大叔男友,因为一见钟情的那天,月老的镜头加了一片柔光镜,桥段一不小心太浪漫,剧中人又太美好。导致自此之后需每天谨慎地画一个小时妆,以保持“完美无瑕”。费尽心思啃深奥的书,写不明所以的句子,使自己看起来“不是那么的无聊”。每天要端着一副女神的架子,穿不落俗套的麻布白袍,戴银镯留中分直发,满目皆是琴棋书画诗酒花…… 她还是偶尔打来电话声音恹恹地吐槽:她说在大叔面前,不敢裸妆 不敢油头,不敢有口气,不敢多吃,甚至不敢在大叔家上厕所!身为吃货,准确点说是资深路边摊爱好者。更是不敢对街边手持的麻辣烫、烤鱿鱼的姑娘投去艳羡的目光,每每路过都急急拉着大叔的手逃掉,人间烟火气太重,要赶紧回归“仙界”才好。 仙气缭绕的日子过久了,女友终于修炼成了一尊寡素的白泥胚,洁白、优雅、一尘不染,却碰不得,一碰就碎掉了。女神,也成为一个僵硬的姿势,怎么看都像一个蹩脚的笑话。更惨的是她在梦里哭着和芥菜小馄饨告别,踉跄地奔到那个惨白世界中去…… 不出半年,结果当然是,分手。彼此都松了一口气。 于是女神又做回女妖,拽出箱子底花花绿绿的真丝裙子,染烈焰红唇红指甲,拉着我的手重返路边摊女的豪迈人生,当她狠狠咬下一口街边的肉夹馍,似乎所有的怨恨都在唇齿之间嚼碎,硬生生吞咽下去,再仰头喝半瓶老汽水,长出一口气,才觉人生畅快。 抛却地沟油,高嘌呤等不健康因素,路边摊真是有趣的所在,可以让人卸下所有盔甲,趿着拖鞋和刚洗过的湿漉漉的头发,目光坚定地守着一个制作中的杂粮煎饼。也可以吹着冰啤酒,踩着竹签子边撸串边笑谈人生。油炸、煎烤、五香、重辣、烟雾缭绕、嗞啦嗞啦……橘黄色的路灯温柔地覆盖着白日里的焦躁世界,打烊完毕的水果店老板要一碗加冰的冷面,咬着烤鱿鱼须的姑娘,酱汁滴到嫩脚背上,却还痴迷欣赏男友送她的塑料手环。路边摊式的生活,是小满足、小得意、小放纵、小疯癫,是安上红鼻子,就可顺势演一出杂耍。捧得住的人生,才可接可抛。而Hold得住的情感,是遇见你,我变得很低很低,一直低到尘埃里,在尘埃里滚出泥球来。 所以说女神这种产物,是装不得的。天生的女神,举手投足里皆有仙气,在所有黑暗处“不灵不灵”闪光。而装成女神的女妖,需每日画皮,伪装成PS后的无瑕美少女,装傻卖萌,惨不忍睹。高段位的女妖,虽浅薄得可一眼看穿眼底功利,却急迫坚韧地拼杀下去, 最终浴火重生,竟逐渐显露出女神的釉色来。 仙气也好,妖气也罢,说到底都是自我修炼,不造作,不依附,不逢迎,不忘初心,是自己给自己的能量,与男人无关。

用料

腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉在清水中浸泡1小时,倒去血水切大块飞水,撇去浮沫,捞出备用

步骤 2

香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋

步骤 3

取较深的汤锅,放入五花肉、香料包、葱段、姜片,加入生抽、老抽、冰糖、料酒

步骤 4

倒入足量的清水(高出食材2倍左右),大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好,卤好的肉浸泡在卤汁中备用,卤肉就完成了

步骤 5

面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状

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步骤 6
步骤 6

再揉成光滑面团,盖上保鲜膜或湿布饧1小时,面团膨胀至一倍大为好

步骤 7

将面团分成直径5厘米左右的等份,揉成面团松弛15分钟,取一个小面团表面刷油

步骤 8

搓成长条再擀成长条片

步骤 9

将长条片对折卷起

步骤 10

垂直按扁,擀成小圆面饼

步骤 11

平底锅内不放油,直接放入小圆面饼两面烙熟,白吉馍就做好了

步骤 12

香菜切碎,卤肉粗粗剁碎,肉与香菜混合

步骤 13

白吉馍用刀横切不切断,夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成

腊汁肉夹馍的小贴士

锦食堂小贴士:白吉馍吃不完可冰箱冷藏保存,吃时用烤箱烤到饼皮酥脆即可。

菜谱创建时间:2013-06-20 12:21:23
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