白吉馍饼子（家庭量产版）

作者： 皮子板玩大叔

最近接了制作100颗白吉馍的任务，此版本我优化了制作时间，份量，流程，适合家庭量产。全套流程跑下来2.5小时左右，产量13颗饼子，无需费大力气揉面，无需额外浪费时间醒发。最后附带吃法。开整：

用料

• 高筋面粉 1000g
• 食用碱 2g
• 酵母 2g
• 泡打粉 2g
• 猪油（牛油） 72g
• 水 500g

白吉馍饼子（家庭量产版）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热395f 200c度

步骤 2

大不锈钢盆，称高筋面粉250g

步骤 3

下食用碱，0.5g 用手碾碎，不要有颗粒残留。如果有硬颗粒，挑出来丢掉（很重要❗️）

步骤 4

下泡打粉，0.5g 同样碾碎，简单搅拌均匀，备用

步骤 5

接下来，杯子装 45-50c度温水 125g

步骤 6

下0.5g 速发酵母，慢下，不要整团一下丢水里，搅拌一下备用

步骤 7

取猪油（牛油） 18g

步骤 8

切成小丁

步骤 9

微波炉30秒

步骤 10

半融化，倒面粉里

步骤 11

用手指简单搅拌

步骤 12

酵母水再次简单搅拌，让酵母全部融化，慢慢倒入面粉里，一边倒一边用手指搅拌

步骤 13

把面粉搅拌成絮状，此时不要着急和面

步骤 14

用手指把盆壁和盆底粘的面，全部擦干净

步骤 15

开始和面，揉50次左右，直到所有面粉都和成团，然后面团举过头顶，用力摔入盆中

步骤 16

清理手上的面粉

步骤 17

再揉30下左右

步骤 18

包保鲜膜，放一边静置。

步骤 19

重复 步骤2-18， 制作4颗面团，记住顺序，此时用时 30分钟左右， 第1颗面团刚好醒发完成。 注意⚠️ 白吉馍是半发面，不可醒发过久，室温30-45分钟刚好。

步骤 20

打开第1个大面团，分成120g 一个小面团，共3个

步骤 21

最后会剩下一小颗面团，盖保鲜膜备用

步骤 22

轻柔小面团，排气，揉光滑

步骤 23

放盆里，盖保鲜膜，2次醒发

步骤 24

定表10分钟，可以休息一下，也可以打扫战场，这些粉都用不到了，封口收好避免受潮。 这是我用到的所有材料。

步骤 25

闹钟⏰响后，开小火，平底锅预热。注意⚠️平底锅只需一半坐火上加热即可，不要全部用火烤，避免温度过高

步骤 26

再取2号大面团，120g一颗 制作3颗小面团，盖保鲜膜备用

步骤 27

剩余的小面团和之前的小面团放一起备用

步骤 28

取出一颗 我们醒发好的小面团，举过头顶，摔在案板上

步骤 29

搓成一扎长的条，一头粗一头细

步骤 30

擀成片，

步骤 31

面片举过头顶，再摔一次，小心不要摔飞出去

步骤 32

面片 从粗的一头卷起来，细的一头尾巴压在底下

步骤 33

这样立起来

步骤 34

一边压 一边逆时针🔄旋转

步骤 35

边边用小指按压， 粘合在一起

步骤 36

看准中心点，擀2-3下，成碗状

步骤 37

拖手里，漩涡🌀这面朝上，举过头顶，用力倒扣摔在案板上，此时尾巴这面朝上。注意手指要按住，不要摔飞出去

步骤 38

摔很重要，摔出来的面很松弛，制作时不回缩，口感好

步骤 39

擀，转，再擀

步骤 40

差不多有小手指厚度，不要擀太薄，不回缩即可

步骤 41

中指把底面漩涡🌀中间，顶个坑

步骤 42

尾巴这面朝上，四周往上翘，塑形

步骤 43

做好的饼坯盖保鲜膜，静置（图片我是放在了另一个平底锅里，不是放在加热的那个平底锅哦，不要放错了）

步骤 44

重复步骤28-43， 再制作一个饼坯，静置

步骤 45

取出第一个饼坯，放在预热好的平底锅，注意⚠️要把饼坯一半放在有火🔥加热的一边，另一半在锅子中心位置， 不要乱放，有火加热的那边才好烙。然后加盖，倒计时50秒

步骤 46

平面旋转180度， 中心鼓起来的地方用手指按平

步骤 47

偷看一下，欠火候的地方，旋转到有火加热的那边，再烙15秒即可

步骤 48

翻面

步骤 49

用铲子按压饼子，聆听饼子滋滋啦啦的嚎叫声，15秒后，等嚎叫声平息，旋转90度继续按压，聆听嚎叫，再转，再按压，直到再没有嚎叫声

步骤 50

翻过来检查一下，如果还有欠火候的地方，就再烙15秒

步骤 51

平底锅烙好的饼子，送入预热好的烤箱，漩涡🌀面朝上，记住位置

步骤 52

重复以上步骤，再烙一个饼子。1号饼子翻面，挪去另一边，新来的2号饼子顶替1号位置。 注意⚠️原则是：在烙饼等待的50秒，不要闲着，继续制作下一个饼坯。

步骤 53

每当用完3个饼坯后，再下次的50秒等待时间里，取3号和4号 大面团，制作新的小面团。

步骤 54

2号饼子翻面，新3号饼放入。 1号饼子烤好，取出

步骤 55

1号饼子放架子上 降温

步骤 56

把4颗大面团最后剩下的小面团，揉在一起，刚好是120g左右， 揉成团

步骤 57

每颗大面团能做3个饼坯，4颗大面团做12个饼子，最后剩多余出1个饼子，总共13个饼子。

步骤 58

保持速度，边做饼坯，边烙，边烤，烤好的放凉

步骤 59

直到13颗饼子完成，用时2.5小时左右，整个流程熟练后行云流水，不耽误一分一秒。

步骤 60

凉凉后的饼子，密封冷冻保存

步骤 61

附带吃法：冷冻的饼子，放盘子微波炉1分钟，化冻。饼子表面温热即可，一刀劈开，再放入烤面包机，加热3分钟，即可。

菜谱创建时间：2023-12-26 07:12:01