将排骨洗净,放几片生姜一起冷水下锅汆烫备用。
水开后继续煮5分钟,将排骨捞起洗净沥干,水和姜倒掉不用。
取一锅,放入焯过水的排骨,放入3-5片生姜,并加入适量的水没过排骨,大火烧开后转小火炖一小时左右。
莲藕去皮,切直片或滚刀块,下入汤煲中,继续文火慢炖一小时。
肉烂藕粉汤浓之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。或按个人口味,放点小辣椒末
⌘ 一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行飞水/焯水,即冷水下锅,将水烧开,将血沫汆出,去掉肉腥味,让汤更加清甜。如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉,也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水。但如果是骨头,就建议都飞水,去其血水,让汤煲起来更加清澈。切忌开水下锅,否则肉类表层蛋白质迅速凝固,里面的腥气和血水就被 "完美封存“在食材当中了。想想,那样的汤能好喝么? ⌘ 关于放藕的时机,没有明确定论。喜欢吃粉藕的就早一点下,喜欢脆一点口感的就晚一点下藕。 ⌘ 以往在一些科普书上总是介绍在炖骨头汤时加点醋,以有利于动物骨头中矿物质的逸出,使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而,这种烹调做法并不科学合理,其结果往往事与愿违。在炖骨头时不加食醋,逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在,而如果加入食醋,尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加,但所逸出的大部分元素在酸性环境中,转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。所以,在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖,可使骨头中矿物质逸出量大为增加,有助于机体对这些矿物质元素的吸收与利用