面筋凉皮

作者： titi的懒人厨房

说到面筋凉皮，大家一定不会陌生，光亮细滑薄透筋道的面皮切好，加上面筋，拌上一些蔬菜丝，淋上油泼辣子，光想象着口水已经出来了。凉皮怎么做？你一定会说：蒸呀！拿洗面筋后沉淀的面浆蒸出来的！而今天好吃懒做的人却告诉你一种懒人的创新做法——我煎！我煎！我煎煎煎！——凉皮是煎出来的！烹饪时间从传统的2分钟变成20秒，你再也不用站在锅前无聊地等面皮蒸熟，不用耗那么多的煤气或电费，也不用浪费一大池凉水来冷却凉皮，还不用总是担心凉皮揭不下来或揭破皮。。。。。。反正懒人有懒招，如果哪天你馋起来，家里没有合适的蒸盘，又或者嫌传统方法太过麻烦，不妨试一下这款懒人凉皮。 细滑弹牙（筋道），皮薄如纸，不薄不要钱！！

用料

• 面粉 500克
• 黄瓜 1条
• 胡萝卜 1/2根
• 香菜 适量
• 盐
• 糖
• 醋
• 油
• 辣椒粉
• 大蒜 （香蒜汁）
• 花椒
• 八角
• 豆蔻
• 肉桂
• 白胡椒
• 小茴香
• 丁香
• 姜粉
• 油 （香蒜汁）
• 盐 （香蒜汁）

面筋凉皮的做法步骤

步骤 1

在面粉里加少许盐，和面。和面时水要一点一点地加，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着放置1小时醒面

步骤 2

在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行），蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁

步骤 3

面粉水静置6到8个小时（我是静置一晚上），沉淀后把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2厘米高的水，然后下面沉淀的粉搅拌均匀，得出浓稠的面浆

步骤 4

热平底锅，刷油，倒入一勺面浆，面浆的量是刚好薄薄平铺平底锅（面浆的量一多就厚了），面浆倒入后请迅速抖动平底锅，让面浆均匀平铺其上

步骤 5

加盖等20秒左右，直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团

步骤 6

在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把面皮切成条

步骤 7

按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起

步骤 1

把油泼辣子的各种材料都放在碗里，烧热油后，稍等油温降一点，迅速倒进碗里，碗里的辣椒及香料就被油温烫得跳舞翻腾

步骤 2

待油彻底放凉后，用勺子盛走飘在上面的大颗粒如花椒、八角、丁香等即可（若条件允许，可把材料全磨成粉，或者直接就买粉状的香料，这样就省去此步了）

步骤 3

大蒜去皮切成蒜蓉

步骤 4

做油泼辣子的油剩一点趁热倒进蒜蓉里

步骤 5

在泼过油的蒜蓉里加水加盐搅拌均匀即可

步骤 6

大蒜去皮切成蒜蓉

步骤 7

做油泼辣子的油剩一点趁热倒进蒜蓉里

步骤 8

在泼过油的蒜蓉里加水加盐搅拌均匀即可

面筋凉皮的小贴士

和出的面团要软硬适中，并且要彻底揉光滑，洗面筋的面粉水一定要充分沉淀，这样上面的水倒掉后才能得到比较浓稠的面浆，做出来的面皮才弹牙（筋道）。若选用平底锅煎面皮的做法，在倒掉面粉水沉淀物上的水时可稍微多留一点，因为煎的方法比蒸的方法略干，因此面浆需要稍微多一点的水分（但不能过多，否则就不弹牙了） 油泼辣子的材料以辣椒粉为主，其他的香料每样放一点就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜欢口味重的可以做简易版的油泼辣子，就只放辣椒粉及花椒。油泼辣子里还可以放少量糖和芝麻。 关于香蒜汁的制作，用热油泼一下蒜蓉是为了带出蒜香，加水加盐弄成汁，吃的时候就不用另外放盐了。 不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。

菜谱创建时间：2011-10-21 22:42:35