素烧茄子

作者： Nikko

老北京的素烧茄子 在生活一点通学来的 貌似是老北京一家老牌的饭店的招牌 素烧的味道一样可以PK肉沫茄子 而且超级下饭哦。 加了黑木耳，番茄和尖椒，营养搭配，加了番茄之后，口感更丰富， 颜色更美好。超级下饭的一道菜哦。 而且这个茄子的做法用了花刀切法，入味好熟，还省油哦。这个小窍门，一般人我不告诉他。Hiahia。。

用料

• 绿茄子 2个
• 尖椒 1个
• 番茄 1个
• 蒜瓣 3个
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 米醋 少许
• 盐 3g
• 淀粉水（勾芡)
• 糖 2g

素烧茄子的做法步骤

步骤 1

绿茄子洗净去皮后切成厚片，大概厚度为1cm左右。

步骤 2

改花刀，这个工序比较繁复，但是比滚刀块好熟，而且入味快口感好，省油。强烈建议不要省略。这个窍门可是店家的诀窍哦。

步骤 3

材料大集结。尖椒洗净切滚刀小块，番茄切块，蒜瓣切片。

步骤 4

不粘锅放少许油，然后把茄子放入中火煎。油不要一次性放入，放一点然后翻面再放，茄子特别吸油。你放多少油都会被他吃光光。

步骤 5

煎到一面金黄就可以翻面。煎到2面金黄起锅。

步骤 6

改用炒锅。少许底油，不需要很多。爆香蒜瓣。

步骤 7

放入尖椒，番茄，木耳炒一下。

步骤 8

放入茄子，翻炒一下。

步骤 9

放入生抽，料酒，烹入少许醋，注意在锅边撒入少许，大概半勺就可以。不要直接放入食材中。继续翻炒。

步骤 10

翻炒至看出茄子吃进去味了，放入少许盐少许糖，倒入淀粉水。翻炒一下就可以出锅了。

素烧茄子的小贴士

口感稍微有点酸甜，茄子吃起来一点也不油腻，带点尖椒的辣味。非常下饭，用料酒是为了增加茄子的香味。

菜谱创建时间：2013-06-06 23:28:23