什锦炒面

作者： puppy在厨房

用料

• 新鲜手擀面
• 扁豆
• 胡萝卜
• 蚝油
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 红辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜

什锦炒面的做法步骤

步骤 1

面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手

步骤 2

蒸好的面条用筷子抖散

步骤 3

趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错

步骤 4

把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止

步骤 5

准备好葱姜蒜，蒜可以多加些

步骤 6

锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜

步骤 7

倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色

步骤 8

倒入辣椒丝快速翻炒片刻

步骤 9

倒入刚才调好的酱汁炒匀

步骤 10

下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒；可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味

什锦炒面的小贴士

1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿； 2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖； 3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:21