芒果戚风蛋糕

作者： 天使鱼001

《超Q润戚风》里提到，有些水果如凤梨、芒果、奇异果、木瓜等富含蛋白质分解酵素，若将这些水果直接加入，鸡蛋中所含的蛋白质会被加水分解，导致蛋白霜消泡。所以最好先进行加热处理，破坏蛋白质分解酵素，或者使用罐头水果。 在看到这些之前，我就做过芒果戚风，而且是将芒果泥加在蛋黄糊里，没感觉到明显的消泡，但色彩不是很满意，淡黄，不够鲜艳，所以一直没发在博客。 后来翻看手中的几本戚风蛋糕书，发现都是用芒果干。用芒果干就比较讨巧，一来可以避免上面所说的消泡问题，二来色彩也比较漂亮，液体用牛奶或椰浆，白白的蛋糕体里点缀点点黄色。（估计天使蛋糕体里加黄色的芒果粒，会更漂亮。） 不过，我还是不甘心，想再尝试一下用新鲜芒果做戚风的效果。 于是在这个芒果季，果断行动！ 先将芒果切成小小的丁状， 牛奶戚风的方子， 二糊混合好之后加入芒果丁， 混合，好，没有消泡! 一个小时的烤制，嗯，膨发正常！ 傍晚烤好，出炉倒扣，耐心地等到第二天早上， 胖胖的蛋糕，看着就让人心欢喜啊， 特意找出以前淘的蛋糕盘，给它来个艺术照。 切开看组织，果然没让我失望， 虽然没有经过任何事先处理，果粒分布还是比较均匀的。 好吧，试验效果，灰常满意！

用料

• 芒果肉 60克（切小丁）
• 植物油 80克
• 牛奶 80克
• 盐 1-2克
• 低筋面粉 120克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 细砂糖 80克

芒果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原料，糖称好，低粉称好并过筛。

步骤 2

芒果去皮取肉、切成3-4毫米见方的小丁。

步骤 3

在一个盆里放入牛奶和植物油，用手动打蛋器搅拌合使二者融合，呈米汤样. 加入盐和低粉，用刮刀大致混合均匀。再加入蛋黄，用刮刀混合均匀。

步骤 4

打发蛋白（此时可开始预热烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到湿性发泡（打蛋器提起，大弯尖）。

步骤 5

二糊混合：用刮刀取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大致搅匀。将上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以捞底的方式、大致混合均匀。

步骤 6

加入芒果丁，继续用刮刀以捞底的方式，直至混合均匀。

步骤 7

倒入模具，不用刻意抹平。将模具在桌面上轻摔两下，震出大气泡。

步骤 8

置于烤箱最低层，150度，60分钟。

步骤 9

出炉后，倒扣放凉。

步骤 10

成品内部图，芒果粒分布还是比较均匀的：

芒果戚风蛋糕的小贴士

1. 分量为20cm中空活底模。 2. 我用的是中大型鸡蛋，连壳重60-65克。

菜谱创建时间：2013-05-26 12:04:10