水煮鱼

作者： 菲非飞Bonjour

超级详细的水煮鱼步骤图，作为一个在法国的成都人，当然所有调料都是成都带来的。唯有草鱼啥的买不到，所以我用的鲷鱼。国内的朋友可以用草鱼或者花鲢或其他的鱼，用料都没写份量，因为我觉得做菜不必拘泥，喜欢辣的多放点辣椒，喜欢麻的多放点花椒，不喜欢的就少放点，适合自己和家人口味的才是最棒的家常菜！

用料

• 鲷鱼
• 豆芽
• 山奈
• 草果
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 干辣椒
• 豆瓣
• 料酒
• 蛋清
• 胡椒粉
• 芡粉
• 盐

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有的配料

步骤 2

辣椒太大的话就剪成段，大蒜用刀拍，姜切片，鱼片成薄片

步骤 3

鱼片里放蛋清，少许芡粉，少许胡椒粉，和盐及料酒，码味15分钟

步骤 4

锅里倒少许油，清炒片刻豆芽

步骤 5

乘起豆芽铺在碗底

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步骤 6

步骤 6

锅里继续倒油，多倒点，小火炸香料十来分钟后，扔掉香料，把油倒在碗里备用

步骤 7

锅里留底油，下豆瓣酱炒，蒜，姜

步骤 8

加水或者高汤，煮沸

步骤 9

下鱼片，煮到变色，再连鱼带汤倒在铺了豆芽的碗里

步骤 10

把之前留出来的五香油倒在锅里，加干辣椒段和花椒炸香，再倒在鱼片上

水煮鱼的小贴士

香料和辣椒花椒炸的时候一定小火，火大了就只有焦味没有香味了，这些香料都是靠小火慢炸才能激发最香的味道哈！

菜谱创建时间：2013-05-23 15:18:42