广式豆沙蛋黄月饼

作者： 坨坨妈

用料

• 低筋面粉 130克
• 转化糖浆 85克
• 枧水 2克（碱：水=1:4）
• 色拉油 30克
• 咸蛋黄 一包
• 红豆沙 一包
• 干淀粉 150克

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀

步骤 3

再加入色拉油油搅拌均匀

步骤 4

面粉过筛后加入糖浆中

步骤 5

用刮刀拌成光滑的面团

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步骤 6

步骤 6

用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可

步骤 1

咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）

步骤 2

取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状

步骤 3

手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅

步骤 4

将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆

步骤 5

将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅

步骤 6

轻推包起收口搓圆

步骤 7

模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上

步骤 8

将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏，等待回油后即可食用了

广式豆沙蛋黄月饼的小贴士

烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏，等待回油后即可食用了。

菜谱创建时间：2011-10-30 13:52:15