广式五仁叉烧（肉丝）

作者： 懒人_爱倒腾

以前不喜欢吃五仁是因为没吃到好吃的，直到自己做，简直了，也太好吃了吧，这个馅不硬，粉少，除了稍微有一点点容易散，真的没毛病 如果觉得太散不好包，可以加熟粉适当加凉白开 果仁不需要跟我的一样，总量一样就行，成品2280克，40克馅有57个，不需要那么大量的自己换算

用料

• 果仁明细 总量1250克
• 南瓜子 150克
• 巴旦木 150克
• 腰果 150克
• 核桃 180克
• 葡萄干 170克
• 蔓越莓干（墙裂推荐放，切丁混着着坚果跟叉烧，特别解腻） 100克
• 芝麻（黑白都行） 100克
• 叉烧（五花肉切小条，用叉烧酱腌制好，烤好切丁） 150克
• 肉丝（某宝有现成的，注意是肉丝，别买成肉粉松拉） 150克
• 小计 1250克
• 拌馅用
• 熟糯米粉（可用面粉替换一半，全糯米粉似乎更软一点） 360克
• 高度白酒 15克
• 熟食用油 160克
• 麦芽糖（可以用蜂蜜取代部分） 250克
• 白糖 35克
• 凉白开 210克
• 小计 1030

广式五仁叉烧（肉丝）的做法步骤

步骤 1

此处应该有图，然而我忘拍了 糯米粉、面粉【分别】放锅里小火炒到微微泛黄，注意翻动别焦了，炒好备用，不一定会用完，多备点总没错，不然不够又得重新炒，别问我是怎么知道的😭

步骤 2

喜欢的坚果生的烤熟，熟的烤香，大颗粒的建议160℃ 8-10分钟，小颗粒的160 5分钟，芝麻烤2-3分钟，一定要盯着，不然容易焦！！！容易焦！！！！容易焦！！！！！

步骤 3

要用到的所有坚果烤香，切小粒，可以借助擀面杖碾，或者料理机间断的打几秒，或者用剪刀，土豪可以直接用整粒的，但是太粗的口感不太好

步骤 4

叉烧要切丁，所有果干放一堆搅拌均匀，备用

步骤 5

水跟麦芽糖放锅里煮开一分钟，关火，凉一下，加油搅拌到乳化状态，就是浑浊泛白 【觉得麻烦可以直接麦芽糖跟白糖先放，接着放凉的熟油，接着放酒，然后放熟粉放凉白开】 白酒加入果仁里搅拌均匀 加入白糖搅拌均匀 分次加入乳化好的水油糖混合液体，不一定要加完 分次加入熟糯米粉跟熟面粉，我一般两种粉一半一半的的分次加，看状态，加到能成团又不会散就合适了，粉不一定要加完 盖好保鲜膜静置1-2个小时，不会泄油就是好了，我一般是晚上做好静置，第二天早上用，优点是省时间，缺点是第二天可能会散，得加少量熟粉跟水再拌一拌

步骤 6

馅料硬挺又不硬，大概3天回油，一口咬下去都是坚果的香味，好吃不腻

菜谱创建时间：2022-09-02 21:03:10