小山蛋糕卷

作者： Nikko

看似很简单的一个蛋糕卷 却练习了好久，直到今天每次做蛋糕卷还是会小心翼翼，完全没有松懈。 越简单越困难，次数做的越多，给自己挑的毛病就越多，上色不美，面糊刮的不够平，卷的不够美，震出来的气泡不均匀，各种问题。我想，每次做都要以第一次做的心情，按部就班，不要偷懒，这样才能做到极致呀。 方子来自妍色 卷了好多奶油，撒了些蔓越莓，吃起来口感也有升级哦。 小山先森说，每次烤之前都要向烤神祈祷，祈祷蛋糕烤的美美的，辣么，烤神先森，请一如既往的眷顾我吧。 11英寸方形蛋糕模 180度 13分钟

用料

• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 47g
• 细砂糖 40g
• 蛋白 107g
• 蜂蜜 20g
• 无盐黄油 10g
• 牛奶 24g

小山蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜

步骤 2

搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

步骤 3

冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～

步骤 4

将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀

步骤 7

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

菜谱创建时间：2013-05-17 13:59:39