按污染度从低到高处理食材。一根葱切成半根手指长的段，姜取三片，加一勺半酱油，两勺料酒，两小勺淀粉，一点点醋，一点点糖，调匀成酱汁备用。还可加入适量鸡精。
胡萝卜，黄瓜，土豆切丁，备用
牛肉切丁，加两勺料酒，两小勺淀粉，一点点油，一点点糖，抓匀
锅里倒适量油，加一小勺花椒面（可不加），待油热下土豆和胡萝卜丁，翻炒
待上一步蔬菜丁基本熟了，拨到四周比较低温的地方，下牛肉丁自己翻炒
等到牛肉丁熟了，加入黄瓜丁，把锅里所有食材翻炒均匀1分钟
将1中的酱汁再次拌匀（淀粉会沉淀），倒入锅中，翻炒均匀。出锅装盘～！
各种丁们切得大小一致一点比较好看。尤其是胡萝卜和土豆，因为都是不太易熟的材料，大小一致才能熟的程度一致。 老抽比较上色。如果不喜欢颜色太重，可以把一部分老抽用生抽代替。咸淡味道自己掌握啦～一勺半的酱油对于我这个北方人来说是比较淡的，不过低盐低油比较健康嘛～～出锅前可以尝一下，觉得淡再加酱油拌匀就好了。 第三步里面建议用手抓，牛肉丁们被”按摩“一下味道更好。另外这里的淀粉和油一定要加，可以帮助锁住牛肉的表面，防止内部水份流失，牛肉才会软嫩。炒的时候热锅下牛肉也是这个作用。 如果想吃脆一点口感的土豆，可以切完丁后泡在水里，水里再加一勺醋，搅一搅。炒的时候控干水分即可下锅。 酱汁和牛肉里面的糖就放一丁丁点就好～！就提个味道用，放多了变甜了就不好了。。。醋也是就放一丁丁点，和料酒作用差不多，去腥用。