5只蛋白加几滴柠檬汁，逐渐加45g糖，打发到干性发泡，入冰箱，或室温不热放在外面。
全蛋液和另外2个蛋黄一起加剩下的5g糖，低速打蛋器打散到微微发白。
在步骤2里面加入称好的植物油，牛奶和炼乳，继续低速打，到有些泡泡就好，别打发。
低筋面粉，奶粉和杏仁粉过筛加入蛋黄混合液里，用橡皮铲划匀，一定不能有颗粒。
取一些打发的蛋白到面糊里拌匀，翻搅，别消泡，但也要保证扮匀。然后把这部分面糊倒进剩下的蛋白盆里扮匀。
入最后的蛋糊进模具，我用的烟囱8寸。导入后，表面撒若干杏仁片即可，我买的这种杏仁有些苦味，有点儿盐味儿，恰好中和蛋糕的甜味，不喜欢这个味道的，不加或者改为南瓜子片也好。
撒完杏仁片之后，用力震两下，把大气泡震出来，入烤箱。我比较懒，一般没烤箱预热的习惯。ACA，135-140度，先考20-25分钟后，转130度继续烤到55-60分钟。之前一直参考君之的方子，烤箱脾气实在差异比较大，如果不是ACA的烤箱，自己上下调一下吧。这个方子比较类似于戚风蛋糕，以初学者的经验，戚风蛋糕还是低温比较容易成功，上色不会太过，而且没有那么大的开裂。
烤箱叮叮后，倒扣放接近手的温度即可脱模了。然后就吃吧。
关于炼奶要说一句，少加一点可以让糕体更嫩，奶香浓，但是不能多加，加了太多的话，湿度太大，就发布起来了，橡皮铲崴一小点儿就成了。 关于杏仁粉，这次也是实验性的，淘宝来的美国金山杏仁粉，评论说只适合冲饮不适合烘焙，事实证明，可用，下次搞马卡龙了~ 这个蛋糕的口感介于天使和戚风之间，由于加了一小点儿炼奶，尤其嫩，热量也不高，杏仁的口感还很爽口，喜欢就多吃点儿吧。