宫保龙俐鱼

作者： 红心闪闪小蜜蜂

龙俐鱼第一次吃到，是在一个卖铁板烧的餐厅。之所以用餐厅，是因为还挺贵的。然后就对龙俐鱼生出了莫名好感。肉质鲜嫩，无刺。 后来市面上有卖的了，发现竟然不贵，遂欣喜购入。 没有用煎或烤的方式，而是用中式传统做法做的，味道特别。和黄瓜以及花生的配搭，极大限度地发挥出其鲜嫩的本质。 关键词：黄瓜有水份

用料

• 龙俐鱼 一块（3两左右）
• 花生米 一把
• 黄瓜 一根（个头小一些的）
• 蛋清 一个鸡蛋的
• 鸡精
• 盐
• 白砂糖
• 醋
• 干辣椒，干花椒
• 植物油 半碗

宫保龙俐鱼的做法步骤

步骤 1

龙俐鱼洗净，切一厘米见方小块儿。加入蛋清，少许盐和匀，再加入少许鸡精，备用。

步骤 2

辣椒切段和花椒放在一起。备用

步骤 3

黄瓜洗净，加盐，控水。（很重要啊这一步！要不在后面加入黄瓜在炒的过程中会出很多水。）

步骤 4

油烧热，加入花生米，翻炒至深红色，有香气时，出锅备用。

步骤 5

剩下的油加热，导入龙俐鱼丁，翻炒变色，加入花生米，炒匀。加盐。

步骤 6

加入黄瓜丁。（再次提醒，要控水！）这个时候不用急于混合，分别在各自领域炒热了，在混合在一起。

步骤 7

这时候我们需要做一个小小的荔枝味。用醋和白糖1:2的比例调制，然后加入锅中。翻炒。

步骤 8

继续翻炒，这是试试味道，如果你觉得淡了，可以加少许生抽，记得不要加多了，会影响颜色。

步骤 9

看到鱼肉边有些发黄，出锅！

宫保龙俐鱼的小贴士

1.翻炒时间不要太久，不过放心，鱼很不容易老：） 2.鱼在码味道的时候就有咸味了，因此在炒的时候，第一次加盐不要加太多。 3.加老抽，你的龙俐鱼容易变得黑黑的。

菜谱创建时间：2013-04-05 15:53:41