提拉米苏（福田淳子版）

作者： 昱莼

方子来自《我爱乳酪蛋糕》 5人份。 方子仅供参考，根据自己口味调整糖的用量。

用料

• 蛋黄（大尺寸） 3个
• 砂糖 35克
• 马斯卡彭尼乳酪 250克
• 鲜奶油 100ml
• 蛋白 2个
• 砂糖 40克
• 意式浓缩咖啡（便与制作的分量） 200ml
• 咖啡香甜酒 一大勺
• 手指饼干 约30个
• 可可粉，糖粉 适量
• 银珠 咖啡豆的巧克力甜点（装饰用） 适量

提拉米苏（福田淳子版）的做法步骤

步骤 1

准备:鲜奶油打至6分发，放进冰箱冷藏;冲泡意式浓缩咖啡（没有的话，使用浓咖啡），加入咖啡香甜酒后静置冷却）

步骤 2

蛋黄、砂糖放入搅拌盆，用打蛋器搅拌均匀。等颜色泛白后，加入马斯卡彭尼乳酪彻底混合均匀，以避免结块。

步骤 3

鲜奶油打发成和2相同的硬度后，倒入2里混合均匀。

步骤 4

蛋白分次加砂糖打至干性发泡（泡沫坚挺的蛋白霜）。

步骤 5

蛋白霜分2次加入3，翻拌均匀。

步骤 6

将手指饼干在咖啡液中快速浸泡后拿出，铺在长方形容器里。

步骤 7

倒入一半分量的5，将表面抹平，再铺一层浸过咖啡液的手指饼。

步骤 8

倒入剩余的5，并将表面抹平，放进冰箱冷藏1~2小时，直到奶酪糊定型、味道融合。

步骤 9

想描绘在表面的图案部分，用滤茶器撒上糖粉，上方铺放喜爱的纸样。用滤茶器撒上可可粉，直到看不见周围的糖粉为止，再轻轻抽取纸样，用银珠和巧克力甜豆装饰。

提拉米苏（福田淳子版）的小贴士

1.有时我用手指饼直接蘸甘露咖啡力娇酒（KAHLUA)，味道也可以。手指饼也可以用指形蛋糕代替。 2.冷藏4小时或者一夜，口感更佳。 3.如果嫌最后一步麻烦，直接撒可可粉就可以。 4.推荐使用法芙娜可可粉。有的方子是撒了可可粉之后冷藏。个人觉得，可可粉融入到奶酪糊中，味道更好。 5.此方最好用可生食鸡蛋。如不放心生食，隔热水打蛋黄糊，蛋白霜，注意水温和时间，以免烫过头产生颗粒。蛋白霜打完之后降温一下再和上一步混合。

菜谱创建时间：2013-04-04 16:51:06